Charakteristika
Olivovník je vždyzelený strom, ktorý dosahuje výšku 5 až 10m. Kmeň je nízky so šedozelenou rozpukanou kôrou. Koruna je bohato rozvetvená, nepravidelná, vajcovitá až guľatá. Listy sú kožovité a tvrdé, elipsovité až kopijovité, na spodnej strane šedozelené, na vrchnej strane tmavozelené. Listy sú neopadavé a dosahujú dĺžku 8 cm. Kvety sú drobné, voňavé, žltobiele. Plodom je dužinatá kôstkovica guľovitého až vajcovitého tvaru, ktorá obsahuje veľkémnožstvo oleja.